La cave a vu le jour le 15 novembre 1937 par la volonté des vignerons de Pignan, Saussan et Lavérune qui souhaitaient développer leur force de vente en s'unissant. La seconde guerre mondiale a accentué ce besoin d'entraide qui a favorisé son essor.
Les récoltes
 Les vendanges de 1941
1938 : première récolte de 17 500 Hls
1980 : la plus importante : 110 000 Hls
Depuis, la production se situe autour de
30 000 Hls
La production
- De 1937 à 1980 : production essentiellement de vins de table rouges, celle des rosés et blancs reste marginale.
- A partir de 1980 : une réflexion stratégique sur la qualité oriente la production vers des qualités supérieures : AOC et vins de pays. Dans le même temps, la production des vins blancs et rosés se développe.
- 1984 : mise en place des premières sélections parcellaires en fonction de la situation des vignes (coteaux, plaines) et de leur état sanitaire.
- 1986 : vinification séparée par cépage et par appellation, la sélection s'affine.  Les vendanges de 1941 (détails)
- 1997 : modernisation des outils de vinification : matériel inox, pressurages pneumatiques, ....
- Aujoud'hui : la cave compte 130 adhérents pour 450 Ha de vignes qui fournissent 30 000 Hls vinifiés en blanc pour 15%, en rosé pour 20%, et en rouge pour 65%.
- Demain : face aux enjeux environnementaux et socio-économiques, une réflexion est engagée pour une agriculture durable et le développement de la culture biologique déjà inité.
Quelques photos anciennes de la Cave :
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